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  客家土楼人的日常饮食,以稻米为主粮。因缺粮,多吃粥。杂粮则以番薯、芋为大宗。因自然环境的变化,原中州地区居民的主粮麦、粟之类,在客家地区已退居很次要的地位。 客家菜重咸、腌、干。这与山区经济食品较为缺乏有关。咸,既有利于保存食物,又有助于节食。腌菜,以腌咸菜为多,几乎是餐桌上顿顿摆设之物。干菜品种繁多,以备不时之需,“汀... 阅读全文
2011-12-08 [4,316次] 永定客家“粽子”文化
  永定客家“粽子”文化,从古代传到现代,又从中国传到外国,它必将世世代代流传下去……   粽子是我国民间端午节的传统食品。据南朝梁代吴均《续齐谐记•五花丝粽》记载:屈原五月五日投泪罗江,楚人悼念他,便用竹筒子贮米投入江中祭祀,后来为了防止祭祀之物被蚊龙窃食,便用棕树叶子包裹,并用花线捆扎后做成粽子,投入江中。这说明粽子早在距今... 阅读全文
2011-06-08 [5,606次] 福建客家美食简介
  平常客家人多粗茶淡饭,早晨下地干活前会吃一些干饭,中餐—般以米饭为主,晚餐以喝粥为主。每日三餐,还会佐以菜园种植的新鲜蔬菜和自家腌制的咸菜。到逢年过节时,客家人则会摆出丰盛的“四盘八碗”娃席,款待亲朋好友。   客家莱重油荤,口感酥软适中,味道香浓醇厚,有着浓郁的乡土风情。客家特色美食主要有肉丸、客家粄、盐媚鸡、梅干菜扣肉... 阅读全文
2011-04-13 [5,954次] 永定客家美食之开锅肉丸
开锅肉丸   开锅肉丸是福建永定地区的特色小吃,地道的客家菜。   为什么叫开锅肉丸呢,从字面上就不难理解,一定与做法有关系了.   开锅肉丸做法虽简单,但是很讲究火候哦。而且最好是一出锅就吃,才能品到肉的最佳鲜味和木薯粉的甜味,所以才叫“开锅肉丸”。原来是这样才得名的啊,一热带三鲜,看样子,趁热吃,口感确实很棒哦~!         开锅肉丸的... 阅读全文
2010-12-29 [6,658次] 河坑土楼群 春贵楼
春贵楼   春贵楼位于土楼群的西端、河坑桥入口左侧,建于1963-1968年。圆形土楼,坐西南朝东北,占地1808平方米,建筑面积3304平方米。楼高三层(11.5米),楼外径48米,内径11.5米,每层32间。内通廊式。设有4个楼梯,1个大门,1口水井。基墙厚1米。 阅读全文
2010-12-22 [5,906次] 客家腊味萝卜糕
客家腊味萝卜糕   前两天看杂志,其中一页介绍客家小吃,感觉不错。其中有张照片是客家腊味萝卜糕,看上去很诱人,我感觉做法应该比较简单,周末就在家试做了一下,按照自己的理解和想象,作出了一道“双腊萝卜饼”,味道不错,卖相看得过去了!推荐给喜欢自己动手的朋友们,有空了可以试试!   原料:   (1)在来米粉 300公克 太白粉 70公克 水 600㏄   (2)白... 阅读全文
2010-12-16 [5,099次] 客家美食咸猪肉
客家咸猪肉   客家咸猪肉的料理方式很简单,您只需微波即可食用,习惯下厨的妈妈们也可以佐以葱、辣椒,将咸猪肉切片后快炒,轻轻松松就可端出一盘咸猪肉小炒,这样独特的地方风味,是自家调理、年节送礼相当实用的选择。   一、咸菜焖猪肉是一道具有浙江地方风味特色的浙菜系佳肴。浙菜富有江南特色,历史悠久源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜菜谱特点... 阅读全文
2010-12-14 [5,746次] 永定芋子包
永定芋子包   土楼居民俗称“牛泳浴”,是永定土楼客家人过九月重阳节必吃的食品。重阳节时,正是芋子收成季节,量多质优,做成芋子肉丸,松软味美,尤其可口。制作方法简单:选好芋子,刨去皮毛,煮熟,捣烂,晾冷,再拌入细洁的薯粉,用手揉搓,做成一个个如小儿拳头大小的团子,捏作包馅的外衣。再就是做馅,用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎后入锅猛火油... 阅读全文
2010-12-14 [4,508次] 永定下洋牛肉丸
永定下洋牛肉丸   永定下洋牛肉丸,相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。如今,牛肉丸摊店已发展到三十多家,产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异,风味却大相径庭。   制作过程:选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、薯粉,反... 阅读全文
2010-12-07 [5,505次] 永定土楼的红柿子
土楼,红柿子   在永定土楼做客,每家主人都端出一大盘的红柿子,叫人忘不了。   它们一个个鲜红艳丽而透明,壳晶晶地像点燃着火焰的灯笼,人见人爱,拿在手里,真舍不得吃它!永定红柿极少有核甚至无核,只要轻轻吸一口,甜丝丝的果肉就像长着腿一样直往肚子里跑,急的人恐怕需要连吃几个后才有可能歇下嘴来仔细品味红柿的滋味,像猪八戒吃人参果一样,一口气... 阅读全文
2010-11-10 [3,924次] 客家土楼竹筒饭
客家竹筒饭         竹筒饭,何时诞生的?由谁发明的,现在已经无从考证,听土楼里面的老人说过,竹筒饭是当时偏远山区客家人们长期从事户外劳动而创造出来的一种野炊方法。 那时,人们常在大山里活动,有时候几天都不能回到居所,大山里渺无人烟,做饭成了一大难题,于是客家人只能就地取材煮制竹筒饭。现在饭桌上的竹筒饭就是由那个时候演变过来的。   竹筒... 阅读全文
2010-11-10 [3,747次] 客家美食:五香猪手
五香猪手   五香猪手这道菜,在客家的饭桌上是少不了的。特别是宴请宾客的时候。金黄的五香猪手为饭桌上添了一道亮丽的风景。平时在家也可以自己动手做一下哦,猪手中含有大量的胶原蛋白,能有效改善肌肤组织细胞的储水功能,使肌肤细胞保持滋润,减轻已经产生的皱纹,让皮肤光滑富有弹性。在寒冷干燥的冬季,对于爱美的女士们,真是一道绝佳的美容佳肴。下... 阅读全文
2010-11-09 [4,288次] 客家酿豆腐
酿豆腐   “客家酿豆腐”好食,众人周知。然,豆腐谁人所首创,却鲜为人知。相传,豆腐是由汉淮王刘安创制的,因而把刘安奉为豆腐的祖师爷。但,人们又认为,豆腐应该是劳动人民所创制。因此,在民间也流传着一 个“妻逗夫”的故事,所以最初豆腐名叫“逗夫”。      传说,古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。有一个三口之家,小夫妻俩恩爱和睦侍奉着老母亲。... 阅读全文
盐焗鸡   盐焗鸡,是客家菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以长乐商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。     盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个... 阅读全文
2010-11-07 [4,563次] 客家名菜:麒麟脱胎
麒麟脱胎   听菜名就够玄的。“麒麟”即乳狗,“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚, “麒麟”就“脱胎”了。千万别以为真有“麒麟”给你吃,如果确有这种四不象的动物,也该是国家一级保护动物了。“麒麟”不过是乳狗而已,“胎”即猪肚。“麒麟脱胎”的烹调工序是客家菜中最为繁杂的。乳狗的宰杀和猪肚的洗净自要花掉不少时间,接着先要将狗肉加香料、米酒翻炒后... 阅读全文
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