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永定肉肚双拼   我们肚子饿的时候常常说:“我能吃下一头牛!”好啊,那你来土楼之乡永定就对了。 牛皮在这儿可不仅仅是用来吹的。 永定肉肚双拼 永定初溪土楼群古村落 圆形土楼的围合样式与永定美食的包容不谋而合   世人都道广东菜的鲜美,却不知客家菜的滋味。事实上,广东菜的三大流派“广州菜”、“潮州菜”、“东江菜”的后者,也是客家菜的主要流派之一。所... 阅读全文
  民以食为天,食以味为先。烹饪之难,难在众口难调,而将百味调和,变众口难调为众口皆宜,这是烹饪的最高技艺,美食的最高境界,当然,这更是永定客家美食人永远追求的日标。   百味盐为主。土楼客家美食,从主食、菜肴到小吃,都以盐味为主,其没有福州、龙岩等福佬地区的甜味,也没有江西、湖南的辣味,更没有四川的麻辣味。   当然,土楼... 阅读全文
  一说到来永定,大家都会想到看土楼。然而人在旅途,除了美景,还有美食不可辜负。被古朴深厚的土楼文化涤荡了心灵的你,必须再来几道香醇绝味的客家美食来惊艳你的胃。   永定饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉,多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更为突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”... 阅读全文
2015-02-01 [3,477次] 永定全牛宴
  一般来说,我们说的客家菜是指东江客家菜,它与潮菜和粤菜并称为广东三大菜系,是汉族饮食文化的重要组成部分。传统的客家招牌菜包括:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。   与潮州菜相比较,客家菜口感偏重“肥、咸、熟”,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”之... 阅读全文
2014-06-12 [3,917次] 永定下洋牛肉丸
    永定下洋镇流传这样的顺口溜:看初溪土楼,观虎豹别墅,洗侨乡温泉,尝下洋肉丸。,相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。下洋的美食有很多,最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林,可谓闽西一绝!   如今,牛肉丸摊店已发展到三十多家,产品销往福州、厦门、深圳及 临近... 阅读全文
客家酿豆腐   去土楼玩,自然少不了品味土楼的美食,那土楼有什么好吃的呢?小向为您简单介绍几道永定当地的美食。   客家酿豆腐   油炸豆腐或白豆腐切成小块,每小块豆腐中央挖一个洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补,然后用砂锅文火久煮,食时再配味精、胡椒等调料。这是永定客家名菜。   开锅肉丸   开锅肉丸一般是逢年过节才做的,家里来客人也... 阅读全文
2013-06-25 [6,756次] 客家酿蛋角
客家酿蛋角   客家的“酿文化”真的是一绝。客家人不仅可以将豆腐拿来酿,苦瓜、茄子、青椒也能酿,甚至连鸡蛋也不放过。这不,在煎好的鸡蛋中酿入肉馅等馅料,再将其包成饺子的样子,就成了极富客家家常风味的酿蛋角,并且深受食客喜爱。   酿蛋角为何那么像饺子呢?我给自己的解释是:客家人从中原搬来岭南山区,这里不产小麦,而吃惯饺子了,怎么办呢?只... 阅读全文
2013-03-06 [4,482次] 客家特产:酒糟花生
  今年春节期间,20几年不见的老同学从客家土楼带来了两包酒糟花生,经不住老同学的极力推介,平时不爱剥花生的我也顿时“不吃而已,一吃上瘾”,越剥越起劲……   这是我第一次吃到这么好吃的花生,当即引起了我对这种花生历史由来的浓厚兴趣。   原来,清道光年间,土楼客家一青年,出门广东德庆经营烟丝生意,途经金林西山——慈祥寺,因缘结识寺... 阅读全文
2012-11-12 [4,898次] 永定土楼的小吃:糍粑
打糍粑   说起糍粑,这个可不是土楼小吃的专利。在武汉,天津,北京地等也有。但是永定土楼的糍粑,经过客家人的加工与改良,味道是相当的不错哦。   2008年,胡总书记来到了永定土楼,与客家人一起“打糍粑”的情景还历历在目。那么客家人做的糍粑有什么不同之处吗?   客家人把糍粑分为糖糍和菜糍。糖糍是用当地产的优质糯米经冷水浸泡后,放进锅里蒸... 阅读全文
2012-10-04 [4,230次] 寻找舌尖上永定土楼美食
  视频当中出现的那个宏伟的土楼群,就是初溪土楼群,于2012年中秋 阅读全文
汀州灯盏糕   永定土楼位于的福建省的龙岩市,独一无二的神奇的山区民居建筑,规模宏大、结构精巧。吸引了众多游人前来驻足观赏。来永定土楼欣赏美景之外,福建永定土楼有啥好吃的也是游客们都想了解的,小编我马上就来为大家解答:   福建永定土楼有啥好吃的   永定土楼的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉,多用煎炒,少吃生... 阅读全文
  各地客家人,均以稻米为主食。稻的品种,主要有粘、糯两种。粘米有“白粘、黄粘、赤脚粘”之分。糯米一般分黄、乌两种,“乌者酿酒甚良”。有的地区,更将糯米细分成诸多名目,据民国(赤溪县志.舆地下)载:“有白花糯、黑米糯、黄壳糯、青蒿糯、乌督糯、蜜仟糯、大糯、牛屎糯、咸水糯、黑水糯、金包银糯多种。”   旧时客家地区流行吃稀饭。根本原因... 阅读全文
  客家土楼人的日常饮食,以稻米为主粮。因缺粮,多吃粥。杂粮则以番薯、芋为大宗。因自然环境的变化,原中州地区居民的主粮麦、粟之类,在客家地区已退居很次要的地位。 客家菜重咸、腌、干。这与山区经济食品较为缺乏有关。咸,既有利于保存食物,又有助于节食。腌菜,以腌咸菜为多,几乎是餐桌上顿顿摆设之物。干菜品种繁多,以备不时之需,“汀... 阅读全文
2011-12-08 [3,528次] 永定客家“粽子”文化
  永定客家“粽子”文化,从古代传到现代,又从中国传到外国,它必将世世代代流传下去……   粽子是我国民间端午节的传统食品。据南朝梁代吴均《续齐谐记•五花丝粽》记载:屈原五月五日投泪罗江,楚人悼念他,便用竹筒子贮米投入江中祭祀,后来为了防止祭祀之物被蚊龙窃食,便用棕树叶子包裹,并用花线捆扎后做成粽子,投入江中。这说明粽子早在距今... 阅读全文
2011-06-08 [4,690次] 福建客家美食简介
  平常客家人多粗茶淡饭,早晨下地干活前会吃一些干饭,中餐—般以米饭为主,晚餐以喝粥为主。每日三餐,还会佐以菜园种植的新鲜蔬菜和自家腌制的咸菜。到逢年过节时,客家人则会摆出丰盛的“四盘八碗”娃席,款待亲朋好友。   客家莱重油荤,口感酥软适中,味道香浓醇厚,有着浓郁的乡土风情。客家特色美食主要有肉丸、客家粄、盐媚鸡、梅干菜扣肉... 阅读全文
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