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品味舌尖上的永定客家美食

3,626 次阅读  2015-05-29   土楼旅游,酒店免费接送,豪华旅游大巴,车上付款,签订旅游合同,专线品质之旅!
  

  一说到来永定,大家都会想到看土楼。然而人在旅途,除了美景,还有美食不可辜负。被古朴深厚的土楼文化涤荡了心灵的你,必须再来几道香醇绝味的客家美食来惊艳你的胃。

  永定饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉,多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更为突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。长汀的白斩河田鸡、连城的涮九品、永定的菜干扣肉以及新罗城区内各式各样的小吃,让人百吃不厌,流连忘返。

  永定牛系列

  永定牛系列:客家各地都有吃牛的风俗,但真正把牛肉制作修炼得炉火纯青的要属永定。永定的全牛宴非常出名,每一个部位都是一道佳肴。牛系列制作历史很长,牛筋、牛皮、牛肠等制作方法外界不常见到,而永定早已把牛美食全面化。在永定,家家都有祖传的制作牛肉秘方,各家也开始创新菜式、做花样,满足新需求。上图仅供参考,永定的全牛宴远远不止上面四道小菜,有兴趣的朋友们可以百度图片查询一下。

  客家酿豆腐

  酿豆腐:这是客家名菜,主要是用油炸豆腐或白豆腐切成小块,还要在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料。

白斩鸡

  白斩河田鸡:白斩河田鸡是汀州最有名的菜,被誉为“汀州第一大菜”。有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为有名,一直被人们被列为闽西客家菜谱之首。

   梅菜扣肉

  永定菜干:永定菜干有400多年的历史,分为两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。可以配肉炒、炖、蒸、煮等都可以味道很不错。

   炒发粄

  发粄:粄一直都是客家人逢年过节必吃的美食。粄以大米为主材料,将米磨成粄浆后,再挤去多余的水份做成米浆发酵十多个小时候,才放入蒸粄机里蒸熟。蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来,像一座尖顶的小山峰,且出现对开裂缝,客家人称之为“笑”,喻为喜事降临的征兆,所以,发粄要“越笑越好”。

  河鲜:客家人避居山中,靠山吃山靠水吃水,除了吃行走山间的牛,还热衷山涧溪流里游弋的鱼虾。永定当地河鲜十分新鲜美味,而且在秀美山水中长大,无污染原生态,分外鲜甜。

永定芋子包

   永定芋子包

  永定芋子包:用红芋薯粉制皮,用肉、菇、冬笋为馅制成包,蒸食。鲜香滑软,冷热均宜。

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