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今天冬至,客家有什么习俗?

4,373 次阅读  2010-12-22   土楼旅游,酒店免费接送,豪华旅游大巴,车上付款,签订旅游合同,专线品质之旅!
  

  冬至是我国二十四节气之一,俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。冬至习俗源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。正因如此,使冬至食文化丰富多彩,诸如馄饨、饺子、汤圆、年糕等。那么,历来重视节气的客家人,在冬至又吃些什么呢?

  在客家地区有句话叫做“进冬至补”。所以有冬至进补的习惯,一些热量高的食品是冬季餐桌上的绝对主力,而烹调方法也多半采用烧、焖、炖。平常的家庭都会杀只鸡,放些药材一起去煲,说是最补身体了,当然也有做酱油鸡的。可以说鸡鸭鱼等等是少不了的。酿苦瓜、豆腐、茄子也是必备的。

  客家:冬至水甜酿美酒

  客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。所以,客家人冬至酿酒已成为习俗。为了这一天,客家主妇常挑个吉祥的日子,专门到集市添置酿酒的器具,把陈年的酒坛搬到溪流中,用黄黄的细沙洗去污物,再让清凉的泉水反复冲洗,最后置放在阴凉处风干。

  酿酒用的新糯稻,刚刚扬场完毕,精选风干,颗颗饱满,粒粒精华,去掉金灿灿的外壳之后,倒入竹篼里,用山泉水反复冲洗,洗去糯米中的尘物,接着又将洗干净的糯米倒进饭甑,放到锅里蒸熟,随后又用泉水冲冷,将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌,最后放进酒坛,让其发酵,到冬至之日,才正式加进洁净清凉的山泉水,之后让其慢慢酝酿,时间愈久,酒质愈醇,酒色愈清朗。

  客家地区有句话叫做“冬(冬至)大过年(春节)”,意思是比春节还要隆重,因为秋收冬藏,农事已毕,一年耕稼,丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍,由于这时天气寒冷干燥,所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜、吃猪肉、牛肉,做米果、煮汤丸,有钱人要吃鹿茸、人参补冬等。

  客家黄酒,相信喝过的人都不会忘记。客家人酿冬至酒已成为习俗,在冬至的时候,许多客家人都会酿上几坛的黄酒,可以在春节的时候招呼客人。在餐桌上黄酒配着油果吃在嘴里,连寒冷的冬天你都会感觉离你远去。用七月七的水酿的酒最醇,用它酝酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。我不是很喜欢喝一些很浓的酒,所以我的奶奶就会在冬至这天酿些清甜的黄酒,在喝黄酒之前,可以把黄酒放到锅里热一下,然后一碗你都可以当作白开水灌到肚子去,也不觉得难受。(不过喝多了,过一小时后肚子有点烧,不能喝的人头会晕晕的)。在冬至的前十天,我的奶奶就会把三楼储藏室的酿酒器具拿到屋前面不远处的小河中,用黄黄的细沙洗去污物,再让家里七月七存放起来的几坛水反复冲洗,最后置放在阴凉处风干。在冬至这天酿酒的时候,把精选挑出来的糯米倒进饭甑(饭甑是用木头削成8厘米做成半米高的圆筒,农村的家里常用这个蒸饭,蒸出来的饭很香,有种木香味的感觉),放到锅里蒸熟。再将碾末的酒饼与糯米饭均匀搅拌,最后放进酒坛,让其发酵,再过些时日,才正式加进七月七留下来的水,(我们客家人在七月七这一天每家人都会存上几坛水,放起来。七月七的水放着不会臭不会变味,就是到喝到明年七月七都还是清甜的味道,一般轻微的肚子痛或头痛喝这个水可以治疗)之后让其慢慢酝酿,时间愈久,酒质愈醇,酒色愈清朗、明净,让人一见顿生爱慕之一心,急欲解馋。

  冬至是很繁忙的。酿黄酒,腌腊肉,还要做油果。说起油果,我不禁咽了下口水。我吃了这么多他人家的油果觉得我奶奶做的油果是最好吃的。很柔软,不油腻,色泽非常好。在冬至前一天,奶奶就会把糯米拿到街上碾成粉末,用一个大的圆簸箕把粉摊开放上一夜。冬至中午的时候,就会把粉搓成适合的硬度(这个搓粉很重要,力度和水份一定要弄得合适,不然做出来的油果吃起来口感很差,当然,我搓粉也是个高手),然后一手一个面团抓成一个带点圆角形的长团,完后放入滚滚的锅里炸,(锅里放入许多花生油加入黄糖),直至熟捞起就可以放到春节那天开始吃了。(炸的时候,讲究火厚和时间,中间一定要不久就翻一次锅,这个我就不会了。呵呵)春节的时候,用油果配着黄酒吃,那感觉真是美极了!

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